1 苹果需要的矿质元素
（1）大量元素：氮、磷、钾； （2）中量元素：钙、镁、硫；
（3）微量元素：铁、锰、铜、锌、硼、钼。
1.1 苹果的矿质营养——氮
1.1.1 需氮量时期分布
萌芽至新梢迅速生长期是需氮高峰；新梢旺长至果实采收是氮互助稳定期；果实采收至落叶是氮素贮藏期；花芽分化前需铵态氮有促进花芽分化作用。
1.1.2 缺氮症状
     在春、夏间，果树生长旺盛时缺氮，新梢基部的成熟叶片，逐渐变黄，并向顶端发展，使新梢嫩叶也变成黄色。
     新生叶片小，带紫色，叶脉及叶柄呈红色，叶柄与枝条成锐角，易脱落。当年生枝梢短小细弱，呈红褐色。所结果实小而早熟、早落，花芽显著减少。
1.2苹果的矿质营养——磷
1.2.1 需磷量时期分布
    全年需求稳定，供应良好利于根系、果实、种子、枝梢形成层和花芽分化的发育，过量会影响锌、钙、氮、铁的吸收。
1.2.2 缺磷症状
（1）叶片症状。叶色暗绿色或青铜色，近叶缘的叶面上呈现紫褐色斑点或斑块，这种症状从基部叶向顶部叶扩散。
（2）枝条症状。枝条细弱而且分枝少。
（3）叶柄症状。叶柄及叶背的叶脉呈紫红色。叶柄与枝条呈锐角，生长较快的新梢叶呈紫红色。 
1.3 苹果的矿质营养——钾
1.3.1 需钾量时期分布
对钾需求量大，尤其是中后期，能促进根和枝干的加粗生长、利于花芽分化，提高座果率，改善果实品质，加速枝条的成熟。
1.3.2 缺钾症状
基部叶和中部叶的叶缘失绿呈黄色，常向上卷曲。缺钾较重时，叶缘失绿部分变褐枯焦，严重时整叶枯焦，挂在枝上，不易脱落。
1.4 苹果的矿质营养——钙 1.4.1 需钙量时期分布
钙对于苹果品质的影响远比镁、铁、氮、磷都重要。钙对于防止苹果腐烂，保持果实硬度和减少乙烯释放都是最有效的阳离子，在土壤中，钙不但使植物保持一定的阴阳离子比例，还能对离子拮抗起调节作用。
1.4.2 钙的存在形式
土壤中的钙主要以两价阳离子的形态吸附在交换位上，以螯合态和不溶性磷酸盐、硫酸盐以及硅酸盐形式存在的量较少。
1.4.3 缺钙症状
（1）幼根缺钙。根尖生长停滞或枯死，在近根尖处生出许多新根。形成粗短且多分枝的根群，是缺钙的典型特征。
    （2）新梢缺钙。生长6-30厘米以上时，顶部幼叶边缘或近中脉处出现淡绿或棕黄色的退绿斑，经2-3天变成棕褐色或绿褐色焦枯状，有时叶和焦边向下卷曲。此症可逐渐向下部叶片扩展。
1.4.4 苹果缺钙症状
    果实缺钙：苹果缺钙会导致苦痘病、水心病和痘斑病。
    苦痘病在果实近成熟时开始出现，贮藏期继续发展。病部果皮下的果肉先发生病变，而后果皮出现以皮孔为中心的圆形斑点，这种斑点，在绿色或黄色品种上呈浓绿色，在红色品种上则呈暗红色，而且病斑稍凹陷。后期病的部位果肉干缩，表皮坏死，有苦味。     另外两种病主要在储藏期发生，水心病是从中心开始腐烂，痘斑病是先从表面出现小斑点，继而在贮运时因受到果腐菌类侵染而腐烂。
1.4.5 补钙方法——螯合态水溶蛋白钙
果实缺钙是由于吸收障碍引起的，根吸收钙主要受根系本身及其周围环境的影响。对土壤施用钙肥效果甚微甚至无效，苹果组织中的钙通过共质体运输，只有把钙直接施在苹果幼果表面才能被果实有效吸收。
苹果花后3-6周到7月上旬，果实所需要的钙90%已进入幼果。对苹果补钙应在此期进行。花后3周开始连喷螯合态水溶蛋白钙3-4次，间隔7-10天，果实采前8-10周，亦应补螯合态水溶蛋白钙1-2次，因为随着果实膨大，钙的相对浓度降低。套袋园在套袋前必须重点多补几次钙，卸袋后喷螯合态水溶蛋白钙1-2次，可以显著增加苹果单果重和总糖含量，改善果实品质。
1.5 苹果的矿质营养——镁 1.5.1 需镁量时期分布
    苹果对镁的反应不明显。春季生长初期，发生缺镁的可能性不大。多发生在5月后生长中、后期。宜6-7月喷施补充。砂质土及酸性土壤镁易流失，果树易发生缺镁症。钾、氮、磷过多，阻碍了对镁吸收，可引起缺镁症。
1.5.2 缺镁症状
   （1）叶片症状。枝梢基部成熟叶的叶脉间出现淡绿色斑点，并扩展到叶片边缘，后变为褐色，同时叶卷缩易脱落。
  （2）枝条症状。新梢及嫩枝比较细长，易弯曲。   （3）果实症状。果实不能正常成熟，果小，着色差。
1.6 苹果的矿质营养——硫
1.6.1 硫的作用 
促进氮素代谢，参与蛋白质、酶和叶绿素的合成，并对淀粉合成有影响。能够显著增加苹果的单果重，但对品质影响不大。
1.6.2 缺硫症状
先从幼叶上失绿变黄，在叶肉还保持绿色时，叶脉已变黄，这是缺硫的主要特征。严重缺硫时，从叶基发生红综色的枯死斑。
1.7 苹果的矿质营养——铁
1.7.1 铁的作用 
提高叶绿素含量，提高光合效率，增加同化产物积累，防止叶片黄化，增甜增色，促进膨果，是确保产量和品质的重要因素之一。    
1.7.2  发生条件
     缺铁在富含钙的石灰性土壤，碳酸盐过多或土壤板结、通气不良的果园发生尤为严重。
在碱性条件下，因铁元素难以吸收，发病率高；
在雨水较充足的条件下，偏施氮肥，造成新梢生长过旺，铁元素吸收不足，也会表现出缺铁失绿症。果树生长盛期，遇干旱时，缺铁症严重。对于苹果树体的生长发育和果品的产量质量均有不同程度的影响。 
1.7.3 缺铁症状
作物缺铁易得黄叶病。新梢顶端的幼嫩叶变黄绿，再变黄白色，叶脉仍为绿色，呈绿色网纹状。全叶白，从叶缘开始出现枯褐色斑。严重时，新梢顶端枯死，呈枯梢现象。
1.8 苹果的矿质营养——锰
1.8.1 锰的作用
直接参与光合作用，促进氮素代谢，促进硝态氮还原，减少硝酸盐、亚硝酸盐积累，利于氨基酸和蛋白质的合成。促进光合作用，增加果实含糖量及维生素C的含量。
1.8.2 发生条件
    （1）土壤为碱性时，锰成不溶解态，易表现缺锰。     （2）土壤为酸性时，锰易流失，也易缺锰。      春季干旱，易发生缺锰症。
1.8.3 缺锰症状
多从新梢中部叶片开始失绿，从叶缘向叶脉间扩展。同时向上部叶和下部叶两个方向扩展。除主脉和中脉仍为绿色外，叶片大部分变黄。
1.9 苹果的矿质营养——铜
1.9.1 铜的作用
参与叶绿素的合成，是氧化酶的成分、酶的活化剂，参与光合作用，稳定叶绿素，参与氮素代谢，利于蛋白质合成，促进共生固氮作用，诱导根系对锌的吸收。 
1.9.2 缺铜症状
新梢顶端叶片的叶尖先失绿变黄，叶片出现褐色斑点，扩大后变成深褐色，引起落叶。新生枝条顶端10～30厘米枯死，第二年春从枯死处下部的芽开始生长，由于几次枯顶，最后形成丛生的细枝。喷波尔多液(含硫酸铜)药剂的果园，很少发生缺铜症。
1.10 苹果的矿质营养——锌
1.10.1 锌的作用
参与生长素（吲哚乙酸）代谢，促进枝梢伸长和果实生长。
1.10.2 发生条件
   （1）沙地、盐碱地及瘠薄的山坡地果园，缺锌较为普遍。    （2）果树重茬或苗圃重茬，伤口多，修剪过重，易引起缺锌症。
   （3）土壤含磷量较高，偏施N肥时，或土壤干旱，缺乏有机质，微量元素不平衡等均可引起缺锌症。
1.10.3 缺锌症状
   （1）叶片症状。最典型的症状是小叶病，即春季新梢顶端生长一些狭小而硬、叶呈黄绿色的簇生叶，而新梢其他部位较长时间没有叶片生出，或中、下部叶叶尖和叶缘变褐焦枯，从下而上早落，形成“光腿”现象。也有从顶端下部另发新枝，但仍表现节问短，叶细小。    （2）花芽症状。花芽减少，花朵少而色谈，不易座果。
   （3）根部症状。老树根系有腐烂，树冠稀疏不能扩展，产量很低。
1.11 苹果的矿质营养——硼
1.11.1 锌的作用
可显著提高座果率和单位面积产量；提高叶片的光合速率，促进光合产物的输导与合理分配，使树体营养更均衡；显著改善果型指数和果实品质。充足合理的硼素供应，能够改善果实品质，果大皮薄，汁多渣少，糖分高口感好。
1.11.2 发生条件
 （1）土壤瘠薄的山地丘陵果园、河滩砂地，硼易流失；  （2）早春干旱时，易发生缺硼症；
 （3）石灰质较多时，土壤中的硼易被钙固定；  （4）过多的钾、氮，也影响对硼的吸收利用。
1.11.3 缺硼症状
（1）植株最顶端的生长点停止生长发育，生长点附近的叶片萎缩，叶尖或叶缘逐渐枯死。 （2）新梢顶部皮层产生坏死斑，逐渐扩大，形成枯梢。枝梢生长停滞，节问很短，在节上生出许多小而厚的叶片，形成簇叶。 （3）树枝下部可长出许多细枝，形成丛枝。
（4）花器发育不好，花粉管生长慢，未受精而早落，表现座果少。
（5）果实生长期，形成畸形果、缩果，果面凹凸不平，果实外部和内部组织木栓化。果实症状可分为干斑型、木栓型、锈斑型。